DAS ZARTESTE FLEISCH DER WELT? OCHSENBÄCKCHEN IM DUTCH OVEN!
Wenn es draußen kühler wird, zieht es mich oft an den Dutch Oven. Kaum etwas ist so erfüllend wie ein langsam geschmortes Schmorgericht, bei dem der Duft schon nach wenigen Minuten das ganze Umfeld einnimmt. Und ganz ehrlich – wenn ich mich für ein Lieblingsgericht aus dem Dutch Oven entscheiden müsste, wären es ohne Zweifel Ochsenbäckchen.
Direkt zum Rezept
Warum ausgerechnet Ochsenbäckchen?
Viele haben sie noch nie probiert – die sogenannten Ochsenbäckchen (korrekt: Rinderbäckchen). Dabei sind sie ein echter Geheimtipp für alle, die intensiven, kräftigen Fleischgeschmack lieben. Das Fleisch stammt aus dem Kaumuskel des Rindes und ist durchzogen von feinen Bindegewebsstrukturen. Klingt unspektakulär? Ist es aber nicht. Beim langsamen Schmoren verwandelt sich dieses unscheinbare Stück in ein echtes Fest: butterzart, geschmacksintensiv und vollmundig.
Durch das enthaltene Kollagen, das beim langen Schmoren in Gelatine übergeht, entsteht eine Soße, die ihresgleichen sucht – dick, glänzend, tief aromatisch. Und genau darum liebe ich dieses Gericht so sehr. Es ist kein „Fast Food“, sondern echtes Soulfood mit Handwerk, Geduld und Leidenschaft.
Ein Klassiker mit Respekt fürs Tier
Besonders schön finde ich an diesem Rezept, dass man ein Stück Fleisch verwendet, das im Handel oft unter dem Radar läuft. Während viele beim Metzger nach Filet, Entrecôte oder Hüftsteak greifen, fristen Bäckchen oft ein Dasein im Schatten. Doch wer das ganze Tier schätzt und gerne mit Respekt verarbeitet, wird genau hier fündig – und mit einem Geschmackserlebnis belohnt, das man nicht so schnell vergisst.
Ein bisschen Vorbereitung, ganz viel Genuss
Ja, das Gericht braucht Zeit. Es schmort mehrere Stunden, du musst ab und zu mal nachsehen, vielleicht ein wenig Flüssigkeit nachgießen. Aber keine Angst – aufwendig ist es nicht. Und der Aufwand lohnt sich! Während die Ochsenbäckchen sanft vor sich hin köcheln, bleibt dir genug Zeit für einen entspannten Nachmittag. Und wenn dann der Moment kommt, in dem das Fleisch beim bloßen Anblick auseinanderfällt – wirst du wissen, dass es jede Minute wert war.
Ich verspreche dir: Wenn du dieses Gericht einmal gemacht hast, wirst du es wieder machen wollen. Und deine Gäste werden staunen, was aus einem vermeintlich „einfachen“ Stück Fleisch alles herauszuholen ist.
👉 Neugierig geworden?
Dann scroll jetzt runter zur Rezeptkarte und finde heraus, wie du dieses rustikale Meisterwerk ganz einfach selbst umsetzen kannst – mit allen Zutaten, genauen Mengenangaben und Schritt-für-Schritt-Anleitung!
Heize deinen Dutch Oven* ordentlich vor. Für die richtige Hitze eignen sich Grillbriketts* perfekt, weil sie lange gleichmäßig glühen.
OCHSENBÄCKCHEN IM DUTCH OVEN
Zutaten
Method
- Heize deine Grillkohle ordentlich vor. Lege ein paar Abstandshalter (z. B. Schrauben) unter den Dutch Oven, damit genug Luft zirkulieren kann. Öl hineingeben und heiß werden lassen.
- Die Bäckchen von beiden Seiten gut mit Mehl bestäuben. In heißem Öl rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Das dauert ca. 3–5 Minuten pro Seite. Danach beiseitelegen.
- 💡 Tipp: Die kräftige Kruste bringt Röstaromen, die später der Soße richtig Tiefe geben.
- Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Lauch in kleine Würfel schneiden und im heißen Dutch Oven unter Rühren anbraten. Würze mit Salz oder Dutch Oven-Gewürz, damit das Gemüse schneller weich wird. Das Anrösten dauert ca. 15 Minuten.
- 1 EL Mehl über das Gemüse streuen, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen – das ist pures Aroma! Jetzt Gulaschgewürz einrühren und alles etwas einköcheln lassen, bis die Soße schön sämig wird.
- Mit der Brühe auffüllen, die Bäckchen wieder in den Topf geben und so platzieren, dass sie möglichst vollständig bedeckt sind. Deckel drauf, Kohlen oben und unten verteilen – und jetzt heißt es: Geduld haben!
- 🕒 Schmorzeit: ca. 3,5 bis 4 Stunden bei gleichmäßiger Hitze.
- Etwa jede Stunde nach dem Flüssigkeitsstand schauen. Fehlt Wasser, am besten mit heißem Wasser (aus dem Wasserkocher!) auffüllen, um die Temperatur stabil zu halten.
- Wenn das Fleisch so zart ist, dass du es mit einem Löffel teilen kannst, ist es fertig. Jetzt kannst du die Soße nach Belieben mit Zucker, Portwein oder Zuckerkulör abschmecken. Wer mag, püriert das Gemüse für eine besonders cremige Konsistenz.
Ernährung
Anmerkungen
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Let us know how it was!
DAS ZARTESTE FLEISCH DER WELT? OCHSENBÄCKCHEN IM DUTCH OVEN!
Häufige Fragen zu Ochsenbäckchen im Dutch Oven
Eigentlich keiner. „Ochsenbäckchen“ ist der gängigere Begriff, auch wenn das Fleisch in den meisten Fällen von ganz normalen Rindern stammt – egal ob Ochse, Färse oder Jungbulle.
Ja! Einfach alles wie beschrieben vorbereiten und im Bräter bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 3,5–4 Stunden garen.
Nicht zwingend. Du kannst auch Traubensaft oder Malzbier verwenden, aber der Rotwein gibt der Soße eine besonders schöne Tiefe.
Für einen DO9 empfehlen sich ca. 24–28 Briketts – ⅓ unten, ⅔ oben. Lieber etwas mehr bereithalten, um nachzulegen.
Ja! Sie lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken nach dem Auftauen fast noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind.
Absolut genial – zartes Fleisch wie aus dem Sternerestaurant
Mein neuer BBQ-Favorit, wird definitiv wieder gekocht
Das Aroma war der Wahnsinn, besonders durch den Rotwein.
Butterzart und voller Geschmack – besser geht’s nicht.
Das Fleisch fiel fast von allein auseinander – ein Traum!
Super erklärt, auch für Anfänger geeignet.
Hab’s im Garten über Kohle gemacht – tolles Erlebnis.
Das Fleisch war unglaublich saftig und aromatisch.
Tolles Zusammenspiel von Gewürzen und Gemüse.
Genau mein Geschmack – rustikal, herzhaft, ehrlich.
Funktioniert auch prima im Backofen.
Ich habe schon viele Dutch-Oven-Rezepte ausprobiert, aber dieses hier toppt alles! Die Bäckchen waren superzart, die Soße kräftig und rund. Einfach ein Festessen für Zuhause.
Ich liebe es, wie gut das Rezept erklärt ist – jeder Schritt ist nachvollziehbar und das Ergebnis war einfach fantastisch.
Die Kombi aus Rotwein, Gemüse und Gewürzen macht die Soße richtig schön aromatisch. Ein echter Geheimtipp für Fleischliebhaber!
Ich habe selten ein Gericht gegessen, das so butterweich war – fast wie Pulled Beef, nur eleganter.
Das Gemüse in der Soße ergibt eine schöne, natürliche Bindung. Perfekt ohne viel Schnickschnack!
Mein Mann liebt Ochsenbäckchen – und jetzt nur noch nach diesem Rezept!
Ich war ehrlich gesagt überrascht, wie unglaublich gut dieses Rezept funktioniert hat. Die Anleitung war so detailliert, dass selbst ich als Dutch-Oven-Anfänger problemlos ein Festessen zaubern konnte. Die Fleischqualität ist wichtig – aber das Rezept holt das Maximum raus. Besonders gut fand ich den Hinweis mit dem Mehl und den Röstaromen.
Als BBQ-Fan probiere ich ständig neue Rezepte – aber diese Ochsenbäckchen sind direkt in meine Top 3 eingezogen. Das Aroma ist unvergleichlich, und die Anleitung hilft auch Einsteigern, ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Dieses Rezept zeigt, was gutes Essen ausmacht: Zeit, Liebe und Geduld. Der Dutch Oven bringt eine urige Note rein, die perfekt zum Fleisch passt.
Mein Dutch Oven kam lange nicht zum Einsatz – bis ich dieses Rezept entdeckt habe. Jetzt steht er fast jedes Wochenende auf dem Grill.