Gulaschsuppe wie bei Oma

Gulaschsuppe war bei uns zu Hause mehr als nur ein Gericht – sie war ein Ritual. Wenn Oma ihren schweren Emaille-Topf aus dem Schrank holte, wussten alle: Heute wird’s gemütlich. Es duftete nach Zwiebeln, Paprika und diesem ganz bestimmten „Oma-Geschmack“, den man mit keiner Gewürzmischung der Welt nachmachen kann. In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du eine echte Gulaschsuppe wie bei Oma zubereitest – herzhaft, ehrlich und vollgepackt mit Wissen, das du in kaum einem anderen Rezept findest.

Lena Hartmann

Gulaschsuppe wie bei Oma

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Eine herzhafte Gulaschsuppe nach Omas Art: mit zartem Rindfleisch, Paprika, Kartoffeln und kräftigen Gewürzen – ideal für kalte Tage und echte Hausmannskost-Liebhaber.

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Vorbereitungszeit 30 minuten minuten

Kochzeit 1 stunde hr 30 minuten minuten

Gesamtzeit 2 stunden stunden 10 minuten minuten

Portionen: 7 Portionen

Kurs: Suppe

Küche: Deutsch

Kalorien: 420

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Zutaten

  

1x2x3x?

🥩 Fleisch & Brühe

• 1,2 kg Rindfleisch aus der Keule oder Schulter in mundgerechte Würfel geschnitten
• 200 ml trockener Rotwein alternativ: Rinderfond
• 1 Liter Rinderfond oder kräftige Fleischbrühe

🧅 Gemüse & Aromaten

• 3 –4 mittelgroße Zwiebeln grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 rote Paprika in Stücke geschnitten
• 2 Karotten gewürfelt
• 2 große Kartoffeln gewürfelt
• 1 Dose stückige Tomaten 400 g
• 3 EL Tomatenmark

🌶 Gewürze & Kräuter

• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL Majoran getrocknet
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker oder Honig optional, zum Abrunden
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional zum Abschmecken
• 1 Spritzer Zitronensaft oder ein kleiner Schuss Balsamico
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver für BBQ-Note optional

Ausrüstung

• Großer Topf oder Dutch Oven (mind. 4 Liter Fassungsvermögen)
• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Holzlöffel oder Pfannenwender
• Schöpfkelle
• Messbecher
• Kochlöffel
• Sparschäler (für Karotten und Kartoffeln)

Method

 

Fleisch scharf anbraten

1. Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf (am besten Dutch Oven). Gib das Rindfleisch portionsweise hinein und brate es scharf an, bis es rundherum Farbe bekommt. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst zieht das Fleisch Wasser und brät nicht.
2. 🔍 Tipp: Erst anbraten, dann umrühren – das bringt Röstaromen, die später den Geschmack der Suppe ausmachen.

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

1. Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, gib die grob gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch dazu. Beides etwa 5–8 Minuten mitbraten, bis es duftet und leicht Farbe bekommt.

Tomatenmark kurz mitrösten

1. Nun das Tomatenmark einrühren (ca. 3 EL) und kurz anrösten. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Dadurch entsteht eine herrlich aromatische Basis.

Mit Rotwein ablöschen

1. Lösche alles mit dem Rotwein ab und löse mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden. So holst du die vollen Aromen ins Gericht. Lasse den Wein 1–2 Minuten einkochen.

Gewürze hinzufügen & mit Fond aufgießen

1. Jetzt kommen edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Majoran, gemahlener Kümmel, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer in den Topf. Kurz umrühren, dann mit dem Rinderfond aufgießen.
2. 💡 Extra-Tipp: Wenn du magst, kannst du 1 TL Zucker oder Honig hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.

Erste Kochphase – Fleisch schmoren

1. Decke den Topf ab und lasse die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln, damit das Fleisch schön zart wird.

Gemüse hinzufügen

1. Nach 45 Minuten gibst du die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und die stückigen Tomaten aus der Dose dazu. Alles gut umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Paprika zum Schluss

1. Jetzt kommen die Paprikastücke dazu. Sie sollen noch etwas Biss behalten, also nur noch 15 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren.

Abschmecken & finalisieren

1. Zum Schluss die Gulaschsuppe probieren: Braucht sie noch Salz? Etwas Pfeffer? Oder vielleicht ein Spritzer Zitronensaft für die Frische? Wenn du magst, kannst du mit etwas geräuchertem Paprikapulver noch mehr Tiefe reinbringen.

Servieren & genießen

1. Lass die Suppe 5–10 Minuten ruhen, damit sie etwas abkühlt und die Aromen sich setzen. Dann mit frischem Brot oder einem Klecks Crème fraîche servieren.

Ernährung

Dienen: 500gKalorien: 420kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 36gFett: 22gGesättigtes Fett: 8gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigtes Fett: 9g

Video

Anmerkungen

Fleischqualität: Verwende am besten Rindfleisch aus der Keule oder Schulter, da es beim Schmoren besonders zart wird. Mageres Fleisch trocknet oft schneller aus und wird nicht so aromatisch.

Anbraten ist das A und O: Lass dir Zeit beim Anbraten des Fleisches. Nur so entwickeln sich die typischen Röstaromen, die deine Gulaschsuppe unverwechselbar machen.

Paprikapulver vorsichtig behandeln: Paprikapulver wird schnell bitter, wenn es zu heiß wird oder zu lange brät. Deshalb immer erst zum Schluss mit anschwitzen und nicht verbrennen lassen.

Rotwein vs. Brühe: Rotwein gibt eine schöne Tiefe, kann aber durch Rinderfond oder Traubensaft ersetzt werden, wenn du den Alkohol weglassen möchtest.

Geduld zahlt sich aus: Die Suppe gewinnt durch langsames Köcheln an Geschmack. Wenn du Zeit hast, lasse sie gerne länger auf kleiner Flamme simmern.

Bindung durch Kartoffeln: Die Suppe wird von selbst etwas sämiger, wenn die Kartoffeln etwas zerfallen. Wer eine dickere Suppe mag, kann sie leicht pürieren oder mit etwas Speisestärke binden.

Aufbewahrung: Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind. Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.

Variationen: Für einen besonderen Twist kannst du etwas geräuchertes Paprikapulver oder frische Chili hinzufügen. Auch ein Schuss Sahne macht die Suppe cremiger.

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Zutaten für 6–8 Portionen Gulaschsuppe

Die Qualität der Zutaten macht den Unterschied. Oma hat nie irgendwas dem Zufall überlassen – und wir machen das genauso:

• 1,2 kg Rindfleisch aus der Keule oder Schulter (gut marmoriert, in mundgerechte Würfel geschnitten)
• 3–4 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 große festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 3 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein (alternativ Rinderfond)
• 1 Liter Rinderfond oder kräftige Brühe
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker oder Honig
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: ein Spritzer Zitronensaft oder ein kleiner Schuss Balsamico zum Abschmecken

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt deine Gulaschsuppe wie bei Oma

1. Fleisch richtig anbraten – das Fundament jeder Gulaschsuppe

Oma hat immer gesagt: „Wenn das Fleisch nicht ordentlich Farbe bekommt, wird’s nix mit dem Geschmack!“ Und sie hatte recht. Brate das Rindfleisch portionsweise in heißem Öl oder Butterschmalz an. Nicht alles auf einmal! Sonst köchelt es und entwickelt keine Röstaromen.

Tipp aus Omas Küche:
Lass das Fleisch wirklich liegen, sobald es in der Pfanne ist. Nicht gleich umrühren! Erst wenn es unten schön braun ist, wenden.

2. Zwiebeln & Knoblauch sorgen für Tiefe

Wenn das Fleisch ringsum Farbe hat, gibst du die Zwiebeln und den Knoblauch dazu. Beides darf leicht bräunen, aber nicht verbrennen. So entsteht eine süßlich-herzhafte Basis, die später deine Suppe trägt.

3. Tomatenmark rösten – mit Gefühl

Jetzt kommt das Tomatenmark. Du rührst etwa 3 EL ein und röstest es kurz mit – das intensiviert den Geschmack und gibt eine schöne Farbe. Nicht zu lange, sonst wird’s bitter.

4. Deglasieren – der Profi-Schritt

Lösch alles mit dem Rotwein ab und löse den Bodensatz sorgfältig. Das nennt sich „deglasieren“ und ist einer der wichtigsten Tricks, um Geschmack aus dem Topf zu kitzeln.

🔄 Alternative ohne Alkohol:
Verwende Rinderfond oder eine Mischung aus Traubensaft und Essig – funktioniert wunderbar!

5. Gewürze & Brühe – Jetzt wird’s aromatisch

Gib jetzt Paprikapulver, Majoran, Kümmel und Lorbeerblätter dazu. Achte darauf, das Paprikapulver nur kurz mitzuschwitzen – sonst wird es bitter. Dann mit Rinderfond aufgießen.

💡 Extra-Tipp:
Ein Teelöffel Zucker oder Honig hilft, die Säure der Tomaten auszubalancieren.

6. Köcheln lassen – mindestens 45 Minuten

Jetzt ist Geduld gefragt. Lasse die Suppe bei kleiner Hitze mindestens 45 Minuten köcheln, besser eine Stunde. Das Fleisch wird dadurch butterzart, und die Aromen verbinden sich.

7. Gemüse einarbeiten

Nach etwa 45 Minuten gibst du die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Tomaten aus der Dose hinzu. Nochmals 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

8. Paprika zum Schluss – für Farbe & Biss

Die Paprikastücke kommen ganz am Ende dazu. So behalten sie Farbe und etwas Biss. Jetzt nochmals 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Varianten & kreative Ideen

🔸 Vegetarisch & vegan

Ersetze das Fleisch durch Räuchertofu, braune Linsen oder Seitan. Statt Rinderfond nimmst du eine kräftige Gemüsebrühe und gibst optional ein wenig geräuchertes Paprikapulver hinzu.

🔸 Ungarische Variante

Füge 1 TL gemahlenen Kümmel ganz (nicht gemahlen) hinzu und serviere die Suppe mit einem Klecks Sauerrahm. Dazu passen Nockerl oder Weißbrot.

🔸 Rauchige Note

Ein Stück geräucherten Speck oder etwas Paprika geräuchert (Pimentón de la Vera) geben deiner Suppe Tiefe und einen Hauch BBQ-Geschmack.

🔸 Süß-scharf

Ein Spritzer Apfelessig, ein Teelöffel Zucker und ein Hauch Chili – diese Kombi bringt fruchtige Schärfe ins Spiel.

Insiderwissen: Warum Gulaschsuppe kein „normales Gulasch“ ist

Viele verwechseln Gulasch und Gulaschsuppe – dabei gibt es deutliche Unterschiede:

Omas Gulaschsuppe war genau die goldene Mitte: Nicht zu flüssig, nicht zu dick – sondern genau richtig zum Löffeln.

Serviervorschläge

• Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand
• Frisches Bauernbrot oder dunkles Roggenbrot
• Wer es deftiger mag: Käsekrainer oder geräucherte Wurst als Einlage
• Zum Einfrieren perfekt – einfach in Portionen abfüllen

FAQ – Häufige Fragen zur Gulaschsuppe

1. Kann ich die Gulaschsuppe einfrieren?
Ja! Am besten in Schraubgläsern oder luftdichten Dosen. Hält sich im Tiefkühler etwa 3 Monate.

2. Warum wird meine Gulaschsuppe nicht sämig?
Geduld – durch die Kartoffeln bindet sich die Suppe nach ca. 20–30 Minuten ganz von selbst.

3. Kann ich das Fleisch vorher marinieren?
Ja, aber das ist nicht nötig. Wenn du willst, kannst du es über Nacht mit etwas Öl, Paprikapulver und Knoblauch ziehen lassen.

4. Kann ich statt Rind auch Schwein oder Wild nehmen?
Absolut! Wild gibt eine besonders kräftige Note. Die Kochzeit kann sich je nach Fleischsorte verändern.

5. Was tun, wenn sie zu scharf geworden ist?
Ein Klecks Sahne, etwas Joghurt oder ein Stück Kartoffel, das du mitkochst, helfen gut gegen zu viel Schärfe.

6. Ist Gulaschsuppe Low Carb geeignet?
Ohne Kartoffeln und mit wenig Karotten ist sie relativ kohlenhydratarm. Du kannst stattdessen Sellerie oder Kürbis verwenden.

7. Wie lange muss sie mindestens kochen?
45 Minuten reichen für zartes Fleisch. Aber je länger sie köchelt, desto besser wird sie. 90 Minuten sind ideal.

Produktempfehlung: Dutch Oven für perfekte Gulaschsuppe

Wenn du deine Gulaschsuppe wie ein Profi kochen willst, empfehle ich dir einen gusseisernen Dutch Oven. Der speichert die Hitze perfekt und bringt Röstaromen aufs nächste Level.

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Einkaufstipp: Gewürzmischung für Gulasch ohne Zusatzstoffe

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Fazit: Gulaschsuppe wie bei Oma – ein Löffel voll Geborgenheit

Es gibt Gerichte, die erzählen Geschichten – und diese Gulaschsuppe ist eine davon. Sie schmeckt nach Kindheit, nach Handwerk, nach Liebe. Und genau das wünsche ich dir auch: Dass du beim Kochen dieser Suppe genauso viel Freude hast wie ich beim Schreiben dieses Rezepts. Nimm dir die Zeit, schnupper mal bewusst, koste immer wieder und koch mit Herz. Denn genau so hat Oma’s Küche funktioniert.

Wenn du Fragen hast oder dein eigenes Süppchen loben willst – schreib mir gern in den Kommentaren oder per Mail. Ich freue mich auf dein Feedback!

Gulaschsuppe wie bei Oma

Author: Lena Hartmann Courses: Fleischgerichte

Difficulty: Anfänger Prep Time 30-Minuten Cook Time 90-Minuten Rest Time 10-Minuten Total Time 2 Stunden 10-Minuten

Servings: 7