Zutaten
Ausrüstung
Method
Fleisch scharf anbraten
- Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf (am besten Dutch Oven). Gib das Rindfleisch portionsweise hinein und brate es scharf an, bis es rundherum Farbe bekommt. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst zieht das Fleisch Wasser und brät nicht.
- 🔍 Tipp: Erst anbraten, dann umrühren – das bringt Röstaromen, die später den Geschmack der Suppe ausmachen.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
- Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, gib die grob gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch dazu. Beides etwa 5–8 Minuten mitbraten, bis es duftet und leicht Farbe bekommt.
Tomatenmark kurz mitrösten
- Nun das Tomatenmark einrühren (ca. 3 EL) und kurz anrösten. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Dadurch entsteht eine herrlich aromatische Basis.
Mit Rotwein ablöschen
- Lösche alles mit dem Rotwein ab und löse mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden. So holst du die vollen Aromen ins Gericht. Lasse den Wein 1–2 Minuten einkochen.
Gewürze hinzufügen & mit Fond aufgießen
- Jetzt kommen edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Majoran, gemahlener Kümmel, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer in den Topf. Kurz umrühren, dann mit dem Rinderfond aufgießen.
- 💡 Extra-Tipp: Wenn du magst, kannst du 1 TL Zucker oder Honig hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
Erste Kochphase – Fleisch schmoren
- Decke den Topf ab und lasse die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln, damit das Fleisch schön zart wird.
Gemüse hinzufügen
- Nach 45 Minuten gibst du die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und die stückigen Tomaten aus der Dose dazu. Alles gut umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Paprika zum Schluss
- Jetzt kommen die Paprikastücke dazu. Sie sollen noch etwas Biss behalten, also nur noch 15 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren.
Abschmecken & finalisieren
- Zum Schluss die Gulaschsuppe probieren: Braucht sie noch Salz? Etwas Pfeffer? Oder vielleicht ein Spritzer Zitronensaft für die Frische? Wenn du magst, kannst du mit etwas geräuchertem Paprikapulver noch mehr Tiefe reinbringen.
Servieren & genießen
- Lass die Suppe 5–10 Minuten ruhen, damit sie etwas abkühlt und die Aromen sich setzen. Dann mit frischem Brot oder einem Klecks Crème fraîche servieren.
Ernährung
Video
Anmerkungen
Fleischqualität: Verwende am besten Rindfleisch aus der Keule oder Schulter, da es beim Schmoren besonders zart wird. Mageres Fleisch trocknet oft schneller aus und wird nicht so aromatisch.
Anbraten ist das A und O: Lass dir Zeit beim Anbraten des Fleisches. Nur so entwickeln sich die typischen Röstaromen, die deine Gulaschsuppe unverwechselbar machen.
Paprikapulver vorsichtig behandeln: Paprikapulver wird schnell bitter, wenn es zu heiß wird oder zu lange brät. Deshalb immer erst zum Schluss mit anschwitzen und nicht verbrennen lassen.
Rotwein vs. Brühe: Rotwein gibt eine schöne Tiefe, kann aber durch Rinderfond oder Traubensaft ersetzt werden, wenn du den Alkohol weglassen möchtest.
Geduld zahlt sich aus: Die Suppe gewinnt durch langsames Köcheln an Geschmack. Wenn du Zeit hast, lasse sie gerne länger auf kleiner Flamme simmern.
Bindung durch Kartoffeln: Die Suppe wird von selbst etwas sämiger, wenn die Kartoffeln etwas zerfallen. Wer eine dickere Suppe mag, kann sie leicht pürieren oder mit etwas Speisestärke binden.
Aufbewahrung: Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind. Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
Variationen: Für einen besonderen Twist kannst du etwas geräuchertes Paprikapulver oder frische Chili hinzufügen. Auch ein Schuss Sahne macht die Suppe cremiger.