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Schmorbraten im blauen Dutch Oven mit Karotten und Sellerie in aromatischer Sauce – frisch aus dem Ofen serviert.
Lena Hartmann

Schmorbraten im Dutch Oven

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Dieser Schmorbraten ist das perfekte Soulfood: Zart geschmortes Rindfleisch in aromatischer Sauce, kombiniert mit Wurzelgemüse und optionalem Kartoffelpüree. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für kalte Tage – Schritt für Schritt erklärt.
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Vorbereitungszeit 30 minuten
Kochzeit 5 stunden
Gesamtzeit 6 stunden
Portionen: 4 Portionen
Kurs: Eintöpfe & Schmorgerichte, Hauptgericht
Küche: Deutsch
Kalorien: 550
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für das Fleisch:
  • 1,5– 2 kg Rinderschulter Chuck Roast, ca. 70/30 Fettanteil
  • Grobes Meersalz mindestens 20 g pro Seite
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL neutrales Öl z. B. Rapsöl oder Avocadoöl
Für das Gemüsebett:
  • 200-225 g Schalotten oder milde Zwiebeln grob gewürfelt
  • 3 große Karotten in „Oblique“-Stücke geschnitten
  • 4–6 Stangen Sellerie in gleichmäßige Stücke geschnitten
  • 4–5 Knoblauchzehen gepresst (ca. 15–20 g)
  • 50 g Butter
Für die Sauce:
  • 25 g Tomatenmark
  • 25 g Mehl glutenfrei oder klassisch
  • 150 ml trockener Rotwein z. B. Spätburgunder oder Côtes du Rhône
  • 750 ml Rinderbrühe selbst gemacht oder hochwertig
  • 15 g Rinderfond-Konzentration z. B. „Better Than Bouillon“
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2–3 Zweige frischer Thymian
  • Optional für das Finish:
  • 6 große mehligkochende Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 2–3 EL Crème Fraîche oder Sauerrahm
  • Salz

Ausrüstung

  • Dutch Oven oder gusseiserner Bräter
  • Backofen
  • Fleischthermometer (optional, aber sehr hilfreich)
  • Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel oder Pfannenwender
  • Alufolie (für die Kartoffeln)
  • Kartoffelstampfer
  • Topf (für Kartoffelpüree)

Method
 

Fleisch vorbereiten
  1. Rinderschulter von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz salzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken tupfen.
Ofen und Topf vorheizen
  1. Ofen auf 135 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Einen gusseisernen Bräter oder Dutch Oven bei mittelhoher Hitze auf dem Herd vorheizen.
Fleisch scharf anbraten
  1. Öl in den Topf geben, Fleisch hineindrücken und pro Seite 5–6 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach zur Seite legen.
Gemüse sautieren & Sauce aufbauen
  1. Butter in den Topf geben, Schalotten, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Mit etwas Salz bestreuen und unter Rühren weich werden lassen, bis das Gemüse leicht karamellisiert riecht.
  2. Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten. Mehl einrühren und 1 Minute bräunen lassen.
  3. Mit Rotwein ablöschen und gut umrühren. Rinderbrühe und Rinderfond dazugeben. Den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Schmoren
  1. Fleisch zurück in den Topf legen, Gemüse zur Seite schieben. Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben. Deckel leicht schräg auflegen, damit Dampf entweichen kann.
  2. Im Ofen 4,5 bis 5 Stunden schmoren lassen, bis die Kerntemperatur 90–95 °C erreicht (Fleischthermometer empfohlen). Nach 2 Stunden Temperatur prüfen und ggf. weitergaren.
Kartoffelpüree zubereiten (optional)
  1. Kartoffeln schälen, einzeln in Alufolie wickeln und für ca. 2 Stunden mit in den Ofen legen.
  2. Danach Kartoffeln auspacken, in einen Topf geben, Butter, Crème Fraîche und Salz hinzufügen und zerstampfen.
Servieren
  1. Fleisch 30 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln zerpflücken. Auf dem Kartoffelpüree anrichten, Gemüse und Sauce darüber geben.

Ernährung

Dienen: 330gKalorien: 550kcalKohlenhydrate: 20gProtein: 55gFett: 25gGesättigtes Fett: 9gMehrfach ungesättigtes Fett: 3gEinfach ungesättigtes Fett: 11g

Anmerkungen

Salzmenge: Scheue dich nicht, das Fleisch großzügig zu salzen. Das sorgt für mehr Geschmack und eine tolle Kruste.
Fleischthermometer: Sehr empfehlenswert, um die perfekte Zartheit zu erreichen, ohne dass das Fleisch austrocknet oder zerfällt.
Rotwein-Ersatz: Kein Wein im Haus? Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico funktioniert als alkoholfreie Alternative.
Reste verwerten: Am nächsten Tag schmeckt der Schmorbraten noch besser! Perfekt als Sandwich-Füllung mit Senf und Röstzwiebeln oder als Pastasauce.
Vorbereitung: Schmorbraten lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft noch intensiver.
Dutch Oven vs. Backofen: Ein gusseiserner Topf verteilt die Hitze besonders gleichmäßig, aber du kannst auch einen anderen ofenfesten Bräter verwenden.

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