Zutaten
Ausrüstung
Method
Vorbereitung:
- Alle Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Gewürze vorbereiten und griffbereit stellen. Den Dutch Oven auf mittlerer Hitze vorheizen – entweder auf dem Grill, dem Herd oder im Backofen.
Fleisch anbraten:
- Die Rouladenstücke mit Salz, Pfeffer und etwas Senf einreiben. Nun das Fleisch portionsweise im heißen Dutch Oven mit etwas Öl kräftig anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Gemüse anschwitzen:
- Zwiebeln mit etwas Öl und einer Prise Salz glasig dünsten. Danach die Champignons und den Knoblauch hinzufügen und etwa fünf Minuten mitbraten. Nun das Tomatenmark einrühren und zwei bis drei Minuten mitrösten, damit es seine Röstaromen entfalten kann.
Bacon und Gewürze hinzufügen:
- Die Baconwürfel in den Topf geben und leicht anrösten lassen. Danach die Gewürze wie Paprikapulver sowie optional Kümmel, Worcestersauce, Sojasauce und Zimt einrühren.
Flüssigkeit angießen:
- Mit Rotwein ablöschen und alles gut umrühren. Die Rinderbrühe und Sahne langsam einrühren. Anschließend die Gewürzgurken, das Lorbeerblatt sowie das angebratene Fleisch wieder hinzufügen.
Schmoren lassen:
- Den Dutch Oven mit dem Deckel verschließen und alles etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Das funktioniert sowohl auf einem Grill mit indirekter Hitze als auch im Backofen bei 150 °C Umluft.
Kartoffeln ergänzen:
- Nach den ersten zwei Stunden die vorbereiteten Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 30 bis 45 Minuten schmoren, bis sie gar sind und das Fleisch besonders zart ist.
Abschmecken:
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, etwas Senf und bei Bedarf mit einem Hauch Zucker oder Honig abschmecken. Den Eintopf anschließend etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.
Ernährung
Video
Anmerkungen
Fleischqualität: Verwende am besten Rinderrouladen aus der Schulter oder Oberschale mit etwas Marmorierung. Das sorgt für zartes und saftiges Fleisch nach dem Schmoren.
Vorbereitung: Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke, damit es im Eintopf schneller gar wird und die Sauce besser durchzieht.
Anbraten: Brate das Fleisch nur scharf an, aber nicht komplett durch – so bleibt es saftig und bekommt eine tolle Kruste.
Rotwein: Ein trockener, aber preiswerter Rotwein reicht völlig aus. Er sorgt für die nötige Säure und Tiefe in der Sauce.
Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln oder Drillinge sind ideal, weil sie beim Schmoren nicht zerfallen.
Dutch Oven: Falls du keinen Dutch Oven hast, kannst du den Eintopf auch in einem schweren Schmortopf mit dicht schließendem Deckel im Ofen zubereiten.
Aufbewahrung: Der Eintopf schmeckt aufgewärmt oft noch besser – deshalb ruhig größere Portionen kochen und einfrieren.
Alkohol-Alternativen: Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Rotwein durch dunkles Malzbier, Traubensaft oder mehr Brühe ersetzen.
Variationen: Füge gerne zusätzlich Karotten oder Sellerie hinzu, um noch mehr Gemüsepower ins Gericht zu bringen.
Senf: Senf sorgt für die typische Rouladen-Note. Wenn du keinen hast, probier mal mit etwas Meerrettich oder einer Prise geräuchertem Paprika.