Zutaten
Method
Hefe aktivieren
- Gib die warme Milch, das Ei, den Zucker und die Trockenhefe in eine große Rührschüssel. Verrühre alles, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben.
Trockene Zutaten hinzufügen
- Füge nun das Mehl und Salz hinzu. Verrühre alles mit einem Spatel zu einem groben Teig.
Kurz vorkneten und ruhen lassen
- Knete den Teig 2–3 Minuten lang mit den Händen, nur bis er sich verbindet. Decke ihn ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen – das hilft beim Glutenaufbau.
Butter einkneten
- Gib nun die weiche Butter zum Teig. Da Brioche besonders reichhaltig ist, enthält dieses Rezept deutlich mehr Butter als normale Buns. Knete den Teig, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist – entweder 10–12 Minuten von Hand oder 12–15 Minuten mit der Küchenmaschine.
✅ Tipp: Fenster-Test
- Der Teig ist perfekt geknetet, wenn du ein kleines Stück auseinanderziehen kannst, ohne dass es reißt – und dabei Licht hindurchscheint (Fenstertest).
Teig gehen lassen (1. Gare)
- Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn 1 bis 1,5 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Ein kleiner Fingerdruck verrät, ob er fertig ist – bleibt die Delle, ist er bereit.
Teig aufteilen und formen
- Drücke den Teig sanft flach, um Luftblasen zu entfernen. Teile ihn in 8 gleich große Stücke. Drehe jedes Stück um, ziehe die Ränder zur Mitte, drücke sie zusammen und forme daraus runde Brötchen mit glatter Oberfläche.
2. Gare (Endgare)
- Lege die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Decke sie ab und lasse sie nochmals 50 bis 60 Minuten gehen, bis sie schön aufgegangen sind.
Eiwaschung & Backen
- Bestreiche die Brötchen rundherum mit verquirltem Ei. Für eine besonders schöne goldbraune Farbe kannst du sie zweimal mit Ei bestreichen. Optional mit Sesam bestreuen.
- Backe die Brioche Buns im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze (375°F) für 13–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen lassen
- Lege die fertigen Brötchen auf ein Kuchengitter zum Auskühlen. Du wirst sehen: Sie sind unglaublich weich, fluffig und butterzart – fast wie kleine Wolken!
Ernährung
Anmerkungen
Butter einarbeiten: Verwende weiche, aber nicht geschmolzene Butter – so lässt sie sich leichter in den Teig kneten.
Fenstertest: Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ihn dünn auseinanderziehen kannst, ohne dass er reißt (Fenster-Test).
Gleichmäßige Brötchen: Verwende eine Küchenwaage, um den Teig in 8 gleich große Stücke zu teilen – für gleichmäßiges Backen.
Eiwaschung doppelt: Für besonders goldene Brötchen die Eiwaschung zweimal auftragen – einmal vor dem Ruhen und einmal direkt vor dem Backen.
Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bleiben die Brötchen bis zu 3 Tage weich. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Anrösten: Für Burger die Brötchenhälften leicht in der Pfanne oder im Ofen anrösten – das bringt den Buttergeschmack besser zur Geltung und verhindert Durchweichen.