Zutaten
Method
Hefe anrühren
- Honig in einem Messbecher mit der Trockenhefe vermischen und mit 550 ml angenehm warmem Wasser auffüllen. Umrühren und beiseite stellen, bis die Hefe schäumt.
Kürbis vorbereiten
- Hokkaido halbieren, Kerne entfernen und grob raspeln. (Kein Schälen nötig!)
Teig ansetzen
- Mehl, Salz, Kurkuma, Olivenöl, Kürbiskerne, die schäumende Hefe und den geraspelten Kürbis in eine Schüssel geben und mind. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten (per Hand oder Maschine).
Teig gehen lassen
- Teig in der Schüssel flachdrücken, mit einem Tuch abdecken und bei 40 °C Umluft im Ofen ca. 15 Minuten gehen lassen. (Tipp: Temperatur mit Thermometer kontrollieren – nicht über 40 °C!)
Formen & backen
- Teig nochmal durchkneten und zu einer runden Kugel formen. Gusseisentopf mit Öl auspinseln, Teig hineinlegen. Oberfläche einschneiden (z. B. über Kreuz), mit Mehl bestäuben und erneut 15 Minuten abgedeckt im Ofen gehen lassen.
Backen
- Ofen auf 220 °C Umluft hochdrehen (Topf bleibt im Ofen) und das Brot 35 Minuten mit Deckel backen. Danach den Deckel abnehmen und evtl. weitere 5–10 Minuten nachbräunen lassen.
Garprobe & Auskühlen
- Das Brot sollte sich beim Klopfen hohl anhören – dann ist es fertig! Vorsichtig aus dem Topf heben und abkühlen lassen.
Ernährung
Anmerkungen
Kürbis vorbereiten: Hokkaido kann mit Schale verwendet werden. Achte darauf, dass du ihn grob raspelst – so bleibt die Textur im Brot schön rustikal.
Feuchtigkeit anpassen: Je nach Wassergehalt des Kürbisses kann der Teig etwas feuchter oder trockener sein. Falls er zu weich ist, gib löffelweise Mehl dazu – aber nicht übertreiben!
Dutch Oven Tipp: Verwende einen gut vorgeheizten Topf für eine besonders kräftige Kruste. Wenn du Emaille-Gusseisen nutzt, achte darauf, ihn nicht leer zu überhitzen.
Geschmack intensivieren: Für noch mehr Aroma kannst du 1–2 EL geröstete Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse in den Teig geben.
Süße Variante: Etwas Zimt, Rosinen oder klein gewürfelter Apfel machen aus dem Brot ein herbstliches Frühstücksbrot.
Aufbewahrung: Das Kürbisbrot bleibt 2–3 Tage frisch, wenn du es in ein sauberes Tuch wickelst. Noch besser: einfrieren und bei Bedarf toasten oder aufbacken.
Outdoor-Backen: Auch auf dem Lagerfeuer möglich – mit gleichmäßiger Kohleverteilung (2/3 unten, 1/3 oben) und einem feuerfesten Dutch Oven.