Zutaten
Ausrüstung
Method
Vorbereitung ist alles
- Ich fang meistens draußen an – wenn das Wetter mitspielt, noch besser! Dutch Oven auf Holzkohle oder Grill setzen und schön vorheizen. Ein Schuss Öl rein, warten bis es heiß ist – dann kann’s losgehen.
Fleisch anbraten
- Jetzt kommt das Fleisch in den Dutch Oven. In mehreren Portionen anbraten, damit’s schön Röstaromen gibt. Ja, es brennt unten vielleicht leicht an – keine Sorge, das gehört dazu und gibt Geschmack!
Wildfond, Gewürze & Zucker dazu
- Wenn das Fleisch rundum braun ist, lösch es mit dem Wildfond ab. Dann kommen Zucker und Wildgewürz rein. Gut umrühren – und einmal tief einatmen: Es duftet jetzt schon herrlich nach Waldküche!
Gemüse reinwerfen
- Jetzt alles rein, was an Gemüse vorbereitet ist: Zwiebeln, Tomaten, Pilze, Suppengrün, Paprika. Das Ganze ordentlich umrühren. Wenn’s ein bisschen bunt aussieht, bist du auf dem richtigen Weg.
Wasser auffüllen & Deckel drauf
- Jetzt füllst du ca. 1,5 Liter Wasser auf, Deckel drauf – und dann heißt’s: warten und hin und wieder reinschauen. Etwa 2–3 Stunden darf das Gulasch vor sich hinblubbern.🕒 Wichtig: Immer mal wieder Wasser nachgießen! Nichts ist ärgerlicher als ein angebranntes Gulasch.
Würzen & abschmecken
- Nach etwa 1,5 Stunden schau mal rein und koste. Meist fehlt noch ein kleiner Kick – da hilft 1–2 EL Worcestersauce. Wenn du magst, nochmal etwas Wildgewürz nachlegen. Und Salz nicht vergessen!
Reduzieren & vollenden
- Die letzte halbe Stunde lass ich den Deckel offen, damit die Sauce schön einreduziert. Jetzt dickt’s ein, wird sämig – und das Fleisch fällt schon fast von allein auseinander. So muss das sein!
Ernährung
Anmerkungen
Fleischwahl: Du kannst das Hirschgulasch auch rein mit Hirsch oder rein mit Rind zubereiten – beides funktioniert. Wichtig ist nur, dass es gut durchwachsen ist, damit es schön saftig wird.
Dutch Oven Alternative: Wenn du keinen Dutch Oven hast, funktioniert das Rezept auch wunderbar im Schmortopf im Backofen bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze.
Beilagen-Tipp: Bandnudeln passen perfekt, aber auch Spätzle, Kartoffelklöße oder ein frisches Bauernbrot sind tolle Begleiter.
Wildgewürz: Falls du kein fertiges Wildgewürz zur Hand hast, kannst du dir selbst eine Mischung aus Wacholder, Rosmarin, Thymian, Piment und etwas Zimt machen.
Noch aromatischer: Ein kleiner Schuss Rotwein statt Wasser gibt dem Gulasch noch mehr Tiefe. Einfach 100–200 ml mit dem Wildfond dazugeben.