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Lena Hartmann

Dutch Oven Rindergulasch

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Dieses langsam geschmorte Rindergulasch im Dutch Oven erinnert an Sonntage bei Mama: zartes Fleisch, aromatische Gewürze und ein unvergleichlicher Geschmack. Perfekt für gemütliche Abende und echte Hausmannskost.
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Vorbereitungszeit 20 minuten
Kochzeit 2 stunden
Gesamtzeit 2 stunden 20 minuten
Portionen: 4 Portionen
Kurs: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Deutsch, Mitteleuropäisch
Kalorien: 520
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 600 g Rindergulasch idealerweise aus der Schulter oder Wade (ca. 3x3 cm große Stücke)
  • 400 ml Rinderfond am besten selbstgemacht oder hochwertiger Glasfond
  • 300 g Schalotten geschält und halbiert
  • 200 ml trockener Rotwein alternativ roter Traubensaft
  • 40 g Tomatenmark
  • 3 EL Butterschmalz alternativ Pflanzenöl
  • 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
  • 1 –2 TL Zitronenabrieb unbehandelte Bio-Zitrone
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Majoran getrocknet
  • 1 Messerspitze Cayennepfeffer
  • 1 Prise Salz zum Abschmecken
Für das Fleisch
  • 400 ml Rinderfond …
Für die Sauce
  • 400 ml Rinderfond

Ausrüstung

  • Dutch Oven (gusseiserner Schmortopf)
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Reibe (für Zitronenabrieb)
  • Kochlöffel (Holz oder hitzebeständig)
  • Messbecher
  • Kleine Schüssel (zum Zwischenlagern der Schalotten)
  • Herd (für Anbraten und Schmoren)
  • Optional (für Variation oder Ersatz):
  • Bräter oder großer Schmortopf (wenn kein Dutch Oven vorhanden)
  • Slow Cooker (als alternative Zubereitungsmethode)

Method
 

  1. Nehmt das Rindergulasch etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
  2. Schneidet das Fleisch in ca. 3x3 cm große Stücke (falls noch nicht geschnitten), schält die Schalotten und halbiert sie. Große Exemplare ggf. vierteln. Knoblauch fein hacken und die Zitrone abreiben.
  3. Erhitzt 1 EL Butterschmalz im Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Bratet die Schalotten goldbraun an, nehmt sie heraus und stellt sie beiseite.
  4. Bratet das Fleisch portionsweise scharf an, damit es Röstaromen entwickelt und nicht im eigenen Saft kocht. Gebt das angebratene Fleisch gesammelt zurück in den Topf.
  5. Röstet das Tomatenmark kurz mit an, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet.
  6. Löscht mit Rotwein ab und lasst ihn auf etwa ein Drittel einkochen.
  7. Gebt Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer hinzu. Alles gut umrühren.
  8. Gießt den Rinderfond dazu und rührt erneut um. Legt den Deckel auf und lasst das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren.
  9. Optional: Die letzten 30 Minuten ohne Deckel schmoren, wenn die Sauce etwas eindicken soll.
  10. Zum Schluss mit Salz (und ggf. Pfeffer) abschmecken. Falls nötig, mit etwas Speisestärke oder Mehl andicken.
  11. Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – ideal zum Vorbereiten!

Ernährung

Dienen: 450gKalorien: 520kcalKohlenhydrate: 14gProtein: 42gFett: 30gGesättigtes Fett: 13gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigtes Fett: 11gTransfette: 0.3gCholesterin: 125mgNatrium: 750mgKalium: 950mgFaser: 2gZucker: 6gVitamin A: 1200IUVitamin C: 6mgCalcium: 50mgEisen: 4.2mg

Anmerkungen

Dieses Gulasch entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird. Ideal für Gäste oder entspannte Sonntage! Es lässt sich auch wunderbar einfrieren und portionsweise wieder aufwärmen.

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