Kartoffelgulasch – SANTOS Version ohne Fleisch

Hallo ihr Lieben,
heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für euch – eine vegetarische Variante eines echten Klassikers: Kartoffelgulasch – ganz ohne Fleisch, dafür mit viel Geschmack. Dieses Gericht erinnert mich total an meine Kindheit – nur eben neu interpretiert. Und das Beste? Auch ohne Würstchen oder Fleisch schmeckt es herrlich deftig, sämig und einfach nach Zuhause.

Gerade wenn es draußen etwas kühler ist oder man sich einfach ein wenig Komfortessen gönnen möchte, ist dieses Kartoffelgulasch perfekt. Und ich verspreche euch: Auch eingefleischte Gulasch-Fans werden es lieben!

Vegetarisches Kartoffelgulasch aus dem Dutch Oven

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Ein herrlich deftiges Kartoffelgulasch – ganz ohne Fleisch! Dieses vegetarische Wohlfühlgericht überzeugt mit aromatischen Zwiebeln, Paprika, Kümmel und Majoran. Perfekt für kalte Tage und ideal im Dutch Oven zubereitet – cremig, würzig und einfach lecker!

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Vorbereitungszeit 15 minuten minuten

1 stunde hr

Gesamtzeit 1 stunde hr 15 minuten minuten

Portionen: 4 Personen

Kurs: Eintöpfe & Schmorgerichte, Hauptgericht

Küche: Deutsch, Vegetarisch

Kalorien: 280

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten

  

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Grundzutaten

• 1  kg mehligkochende Kartoffeln geschält und gewürfelt
• 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
• 3-4 Knoblauchzehen gepresst
• oder alternativ: 1 TL Knoblauch-Kräuter-Paste
• 2  EL Tomatenmark
• 2  TL Paprikapulver edelsüß
• 1  EL Mehl für die Bindung
• 1,2  l Gemüsebrühe
• Etwas Olivenöl zum Anbraten

🌿 Gewürze & Verfeinerung

• 1  TL Kümmel ganz oder gemahlen
• 1  TL Majoran
• 1  TL Pfefferkörner
• 1  EL Balsamico-Essig
• 1  TL Zucker
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Ausrüstung

• Dutch Oven
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel (aus Holz oder Silikon)
• Messbecher
• Schüssel (zum Abwiegen/Vorbereiten)
• Optional (je nach Stil deines Blogs) kannst du auch folgende Ausrüstung hinzufügen:
• Kartoffelschäler
• Herd oder Outdoor-Kochstelle (wenn du Dutch Oven draußen verwendest)
• Kartoffelstampfer (falls du am Ende die Kartoffeln andrückst für Bindung)

Method

 

Vorbereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und Knoblauch pressen oder vorbereiten (z. B. als Paste).

Zwiebeln anrösten

1. In einem großen Topf oder Dutch Oven etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin scharf anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten – das sorgt für ein intensives Aroma.

Kartoffeln und Gewürze hinzufügen

1. Die Kartoffeln in den Topf geben, gut umrühren. Mit Paprikapulver und Mehl bestäuben, nochmals alles gut vermengen. Den Knoblauch ebenfalls dazugeben.

Mit Brühe aufgießen & köcheln lassen

1. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, umrühren und kurz aufkochen lassen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren (z. B. Stufe 3 von 9), Deckel aufsetzen und ca. 60 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Würzen und abschmecken

1. Nach etwa 30 Minuten Kümmel, Majoran, Pfefferkörner und Balsamico-Essig hinzufügen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker fein abschmecken – so entsteht ein harmonisches, rundes Aroma.

Optional: Sämigkeit anpassen

1. Falls das Gulasch zu flüssig ist, einfach ein paar Kartoffelstücke im Topf zerdrücken und gut einrühren – das bindet ganz natürlich.

Servieren & genießen

1. Das Kartoffelgulasch heiß servieren – z. B. mit frischem Bauernbrot, Roggenbrot oder einem Löffel pflanzlichem Joghurt.

Ernährung

Dienen: 400gKalorien: 280kcalKohlenhydrate: 50gProtein: 6gFett: 4gGesättigtes Fett: 0.5gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigtes Fett: 2g

Anmerkungen

Vegane Variante: Achte darauf, eine rein pflanzliche Gemüsebrühe zu verwenden und bei Toppings wie Crème fraîche oder Joghurt auf pflanzliche Alternativen zurückzugreifen – dann ist das Gericht 100 % vegan.

Mehr Gemüse? Karotten, Sellerie oder Paprika lassen sich wunderbar mitkochen – das bringt zusätzlich Farbe, Vitamine und Abwechslung.

Herzhafter Geschmack: Ein kleiner Schuss Sojasauce oder etwas geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gulasch eine tiefe, fast „rauchige“ Note – perfekt als Wurstersatz.

Aufbewahrung: Das Gulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Im Kühlschrank hält es sich 2–3 Tage, eingefroren sogar bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen ggf. etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

Tipp zur Bindung: Für eine cremigere Konsistenz einfach ein paar gegarte Kartoffelstücke im Topf zerdrücken und unterrühren – ganz ohne Stärke oder Mehlschwitze.

Outdoor-Tipp: Im Dutch Oven über dem Feuer wird das Gulasch besonders aromatisch – perfekt für ein rustikales Outdoor-Erlebnis!

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Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3–4 Knoblauchzehen oder 1 TL Knoblauch-Kräuter-Paste
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Mehl (für die Bindung)
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• 1 TL Majoran
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• Etwas Olivenöl zum Anbraten

Schritt-für-Schritt: So gelingt dein vegetarisches Kartoffelgulasch

1. Vorbereitung

Zuerst die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls fein hacken, den Knoblauch vorbereiten – entweder frisch gepresst oder als selbstgemachte Paste.

2. Zwiebeln anrösten

In einem großen Topf oder Dutch Oven etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln scharf anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten – das bringt Tiefe in den Geschmack.

3. Kartoffeln und Gewürze

Jetzt die Kartoffeln dazugeben, gut umrühren. Mit Paprikapulver und Mehl bestäuben und alles gut vermengen. Anschließend den Knoblauch hinzufügen.

4. Brühe und Köcheln

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren (z. B. Stufe 3 von 9), Deckel drauf und ca. 60 Minuten köcheln lassen.

Schau zwischendurch rein und rühre um – je nach Kartoffelsorte kann die Garzeit etwas variieren.

5. Würzen

Nach etwa 30 Minuten kommen Kümmel, Majoran, Pfefferkörner und der Balsamico-Essig dazu. Ich gebe sie erst später rein – so bleiben die Aromen schön rund und nicht zu intensiv.

6. Finales Abschmecken

Am Ende mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Die Säure vom Tomatenmark und Essig wird dadurch angenehm ausgeglichen.

7. Noch sämiger?

Wenn dir das Gulasch am Ende noch zu flüssig ist: Einfach ein paar Kartoffelstücke im Topf zerdrücken und wieder einrühren – so bekommst du eine perfekte, natürliche Bindung ganz ohne zusätzliche Stärke.

Tipps & Varianten:

• Vegane Variante: Achte bei der Brühe auf vegane Zutaten – sonst ist das Gericht 100 % vegan.
• Mehr Gemüse? Du kannst auch Karotten, Sellerie oder Paprika mitkochen – das bringt Farbe und Vitamine.
• Herzhafter Touch: Ein Schuss Sojasauce oder geräuchertes Paprikapulver bringt Tiefe und eine „rauchige Note“ wie bei Wurst – perfekt für Umsteiger.
• Topping-Idee: Mit Sauerrahm oder pflanzlicher Crème fraîche und frischen Kräutern garnieren – einfach lecker!

Am serving the vegetarian Kartoffelgulasch mit frischem Bauernbrot – perfect zum Dippen! Alternative past also:

• roasted roggenbrot
• vegan butter cakes
• ein Löffel cremiger Joghurt (also pflanzlich)

Was macht vegetarisches Kartoffelgulasch so besonders?

Vegetarisches Gulasch beweist, dass man für Geschmack nicht auf Fleisch angewiesen ist. The rich combination of zwiebeln, tomatoes, paprika, kümmel and majoran zaubert and delicate aromas – perfect for kalte Tage.

Serviervorschlag & Fazit:

Ich liebe dieses Kartoffelgulasch besonders mit einem Stück frischem Bauernbrot – damit kann man die letzten Reste aus dem Teller dippen. Wenn’s mal schnell gehen soll, schmeckt auch eine einfache Scheibe Toast dazu.

Die SANTOS-Version dieses Klassikers zeigt, wie viel Geschmack auch ohne Fleisch möglich ist – und wie unkompliziert und günstig ein echtes Wohlfühlgericht sein kann.

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Haltbarkeit & Aufbewahrung

Remains lassen sich super aufheben. Im Kühlschrank hält sich das Gulasch 2–3 Tage, im Tiefkühler bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen ggf. andwas Brühe oder Wasser zugeben.

FAQ

Wie lange muss das vegetarische Gulasch kochen?
→ Etwa 60 Minuten – je nach Kartoffelsorte kann es auch mal 10 Minuten länger dauern.

Can the Rezept also be vegan?
→ Ja! Einfach auf vegane Brühe und pflanzlichen Joghurt/Sahne achten.

Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
→ Mehligkochende Kartoffeln sorgen für die typische Sämigkeit.

Can the Dutch Oven be opened?
→ Absolute! The vegetable dishes in the Dutch Oven have aromatic flavors – with fruit and vegetables.

Kartoffelgulasch – SANTOS Version ohne Fleisch

Author: Lena Hartmann

Difficulty: Anfänger Prep Time 15-Minuten Cook Time 60-Minuten Total Time 1 hr 15-Minuten

Servings: 4