Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Kennst du dieses eine Rezept, das man immer wieder macht, weil es einfach immer geht? Für mich ist das ganz klar diese Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch. Schnell gemacht, sättigend, unglaublich lecker – und perfekt, wenn Gäste kommen oder es einfach mal wieder Soulfood braucht.

Ich erinnere mich noch genau: Die erste Käse-Lauch-Suppe habe ich in meiner WG gekocht – damals noch mit einem einzigen Topf, einem stumpfen Messer und Fertigbrühe. Und trotzdem war sie der Hit. Heute mache ich sie etwas raffinierter, aber die Seele des Rezepts bleibt die gleiche: unkompliziert, herzhaft und mit viel Käseliebe.

Lass uns gemeinsam loslegen!

Inhaltsverzeichnis

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Zutaten für eine große Portion Käse-Lauch-Suppe (4–6 Personen)

Tipp: Diese Menge reicht locker für eine Party oder auch für zwei Tage Soulfood zuhause. Die Suppe lässt sich super aufwärmen!

• 500 g Hackfleisch (gemischt oder nur Rind, je nach Geschmack)
• 3 Stangen Lauch (Porree)
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 200 g Schmelzkäse (z. B. Sahne oder Kräuter)
• 200 g Crème fraîche oder Frischkäse
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne oder Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Optional: etwas geriebener Käse (z. B. Gouda), ein Spritzer Zitronensaft oder ein Schuss Weißwein

Schritt-für-Schritt-Anleitung – So gelingt deine Käse-Lauch-Suppe

1. Zwiebeln und Lauch vorbereiten

Zuerst schneidest du die Zwiebel in feine Würfel. Den Lauch wäschst du gründlich – am besten längs einschneiden und unter fließendem Wasser alle Erdreste entfernen. Dann in feine Ringe schneiden.

📝 Mein Tipp: Der hellgrüne Teil vom Lauch ist zarter und milder im Geschmack. Den verwende ich besonders gern.

2. Hackfleisch anbraten

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten, bis es schön braun ist. Erst dann die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

👃 Der Duft in dem Moment? Unschlagbar3. Lauch dazugeben

Jetzt kommt der Lauch mit in den Topf. Alles gut umrühren und etwa 5–7 Minuten mitdünsten, bis der Lauch etwas zusammenfällt und leicht glasig wird.

💬 Kleiner Küchentrick: Wenn du magst, kannst du hier einen Schuss Weißwein zum Ablöschen verwenden. Gibt extra Aroma!

4. Mit Brühe und Sahne aufgießen

Gemüsebrühe und Sahne/Milch in den Topf geben, alles einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

🧂 Jetzt schmeckst du schon einmal mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss ab.

5. Käse einrühren

Jetzt kommt das Beste: der Käse! Den Schmelzkäse in kleinen Stücken in die heiße Suppe geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Danach auch die Crème fraîche oder den Frischkäse einrühren.

🧀 Mein Käse-Tipp: Du kannst auch ein paar Löffel geriebenen Gouda oder Emmentaler unterrühren. Gibt extra Schmelz und Würze.

6. Noch einmal abschmecken & servieren

Zum Schluss die Suppe noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann auch einen Spritzer Zitronensaft dazugeben – das hebt den Geschmack.

Tipps & Varianten für deine Käse-Lauch-Suppe

Käse-Variationen

• Statt Schmelzkäse: Probier mal würzigen Bergkäse oder Raclettekäse.
• Für extra Schmelz: Ein Löffel Mascarpone oder Sahneschmelzkäse macht die Suppe noch sämiger.

Fleischlos glücklich

• Statt Hackfleisch einfach Sojahack oder rote Linsen verwenden.
• Auch mit klein gewürfeltem Räuchertofu richtig lecker!

Etwas mehr Biss

• Füge gewürfelte Kartoffeln hinzu – am besten festkochend.
• Oder wie wäre es mit kleinen Suppennudeln?

Für die Kids

• Milder Käse (z. B. Butterkäse), weniger Lauch, und alles gut püriert – so lieben es auch die Kleinsten.

Warum du diese Käse-Lauch-Suppe unbedingt probieren musst

• Schnell & einfach: In 30 Minuten fertig – kein Stress, versprochen!
• Wärmend & sättigend: Ideal für kalte Tage oder wenn man mal etwas Herzhaftes braucht.
• Familienfreundlich: Die meisten Kinder lieben sie, und Erwachsene sowieso.
• Meal-Prep geeignet: Du kannst sie super aufbewahren oder einfrieren.

Serviervorschläge

• Mit Baguette oder Bauernbrot – ganz klassisch.
• Als Partysuppe – im Dutch Oven oder Slowcooker warmhalten.
• Mit Toppings: Frühlingszwiebeln, geröstete Zwiebeln oder sogar Croutons machen sie noch spannender.

FAQ – Häufige Fragen zur Käse-Lauch-Suppe

Kann ich die Suppe auch am Vortag zubereiten?

Ja, unbedingt! Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen gesetzt haben.

Welche Sorte Schmelzkäse eignet sich am besten?

Ich empfehle Sahne-Schmelzkäse oder Kräuterschmelzkäse – je nach Geschmack. Auch Kombinationen sind möglich.

Kann ich das Rezept einfrieren?

Ja, du kannst Käse-Lauch-Suppe problemlos einfrieren. Achte nur darauf, sie langsam bei mittlerer Hitze aufzutauen und gut umzurühren, da sich Sahneprodukte manchmal absetzen.

Wie kann ich das Rezept gesünder machen?

• Verwende mageres Hackfleisch (z. B. Tatar).
• Ersetze Schmelzkäse durch Frischkäse light.
• Nimm pflanzliche Alternativen wie Hafersahne oder Sojamilch.

Empfohlener Küchenhelfer

Wenn du öfter Suppen kochst, empfehle ich dir einen großen gusseisernen Topf wie diesen hier:

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Der speichert Wärme super und sieht auch auf dem Tisch toll aus – perfekt für Partysuppen wie diese.

Mein persönliches Fazit

Diese Käse-Lauch-Suppe ist eines dieser Gerichte, das einfach immer geht. Ich habe sie in unzähligen Küchen gekocht – mit Freunden, Familie, allein. Sie ist unkompliziert, cremig, würzig, tröstlich. Sie ist… ein Klassiker. Und jeder sollte ein gutes Rezept für Käse-Lauch-Suppe haben.

Wenn du sie einmal probiert hast, wirst du verstehen, warum ich sie so liebe.