Wenn du schon einmal in Mexiko warst oder in einem guten Street-Food-Lokal in Deutschland, dann hast du bestimmt schon einmal von Barbacoa tacos gehört. Dieses traditionell zubereitete, unglaublich zarte Fleisch ist die Seele vieler mexikanischer Gerichte – und besonders in Tacos eine wahre Offenbarung.
In diesem Rezept nehme ich dich mit auf eine kulinarische Reise in die Welt der Cowboys, offenen Feuerstellen und natürlich des Dutch Ovens. Das Beste: Du brauchst kein Erdloch im Garten zu graben. Mit ein wenig Geduld und guten Zutaten gelingt dir Barbacoa auch zuhause im Backofen oder im Slow Cooker.
Ob für die nächste Grillparty, ein rustikales Abendessen mit Freunden oder einfach, weil du Lust auf echtes Soulfood hast: Diese Barbacoa Tacos sind ein echtes Highlight.
Inhaltsverzeichnis
Barbacoa Tacos
Zutaten
Ausrüstung
Method
- Nimm die Rinderbäckchen aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Falls nötig, entferne überschüssiges Fett oder Silberhaut mit einem scharfen Messer – ein bisschen darf ruhig dranbleiben, das sorgt für Saftigkeit.
- Reibe das Fleisch mit dem frisch gepressten Limettensaft ein – das ist nicht nur gut für den Geschmack, sondern hilft auch dabei, das Fleisch besonders zart zu machen.
- Jetzt kommt der Geschmack: Reibe eine Seite der Bäckchen mit dem Taco-Gewürz ein, die andere Seite mit geräuchertem Paprikapulver oder Mesquite-Gewürz. Ruhig großzügig sein – das Fleisch darf ordentlich würzig sein.
- Gib die marinierten Stücke in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel mit Deckel und stelle sie mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Am besten über Nacht.
- Wenn du frische Chilis verwendest (besonders Poblano, Anaheim, Jalapeño): Röst sie über offener Flamme (Gasherd oder Grill), bis die Haut schwarze Blasen wirft. Alternativ geht’s auch unter dem Backofengrill.
- Danach kommen die heißen Chilis in einen verschlossenen Gefrierbeutel oder eine abgedeckte Schüssel – ca. 10 Minuten dämpfen lassen. Anschließend lässt sich die Haut ganz einfach abziehen.
- Entferne die Kerne und schneide die Chilis in grobe Stücke.
- Falls du frische Kaktusblätter (Nopales) hast: Verbrenne die feinen Dornen über der Flamme und schabe sie mit einem Messer ab. Dann in dünne Streifen schneiden.
- Alternativ kannst du auch Zucchini oder grüne Paprika nehmen – funktioniert super und schmeckt mild.
- Hol deinen Dutch Oven oder Bräter raus. Lege zuerst den Boden mit den Kaktusstreifen (oder Zucchini) aus – das wirkt wie ein „Gemüsebett“ und schützt das Fleisch vorm Anbrennen.
- Dann legst du die marinierten Rinderbäckchen darauf. Verteile die Zwiebelringe, die gerösteten Chilis und die ganzen Knoblauchzehen gleichmäßig oben drauf.
- Zum Schluss gießt du vorsichtig die Rinderbrühe am Rand hinein – so bleibt die Marinade auf dem Fleisch.
- 👉 Im Backofen:
- Deckel drauf und ab in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze. Etwa 4,5–5 Stunden garen – du wirst merken, wie das ganze Haus nach Barbacoa duftet!
- 👉 Im Dutch Oven mit Kohlen:
- Du kannst das Gericht auch wie früher im Erdofen zubereiten – Dutch Oven gut verschließen (mit Deckel und evtl. Alufolie), in ein Loch mit heißer Glut setzen, mit Erde/Kohlen abdecken und 5 Stunden garen.
- 👉 Im Slow Cooker:
- Stelle ihn auf LOW und lasse alles 7–8 Stunden langsam schmoren. Wichtig: Fleisch vorher kurz anbraten gibt zusätzliches Aroma!
- Nach der Garzeit nimmst du das zarte Fleisch vorsichtig heraus – es sollte fast von selbst auseinanderfallen. Mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Dann gibst du die weichen Zwiebeln, Chilis und den Bratensaft wieder dazu und mischst alles locker durch. Du kannst das auch direkt im Topf machen – spart Abwasch!
- Erhitze die Mais-Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder über der Gasflamme – so werden sie weich, warm und leicht gebräunt.
- Dann kommt eine großzügige Portion Barbacoa-Fleisch hinein. Toppe deine Tacos mit zerbröseltem Queso Fresco, frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft.
- Dazu passt: eine gute Salsa (z. B. aus gerösteten Tomaten oder Salsa Verde), vielleicht ein paar eingelegte Zwiebeln oder schwarze Bohnen. Und ganz viel Hunger!
Ernährung
Anmerkungen
Traditionell werden Rinderbäckchen verwendet – sie liefern die typische zarte, saftige Textur und ein kräftiges Aroma. Du kannst aber auch Rindernacken, Rinderwade oder sogar Lamm nehmen, wenn du magst. Marinieren ist Pflicht:
Plane unbedingt genug Zeit fürs Marinieren ein – die Limette macht das Fleisch butterzart und sorgt für einen feinen Frische-Kick. Über Nacht im Kühlschrank ist ideal. Chilis anpassen:
Wenn du es mild magst, nimm nur Anaheim oder Paprika. Wer es feurig mag, kann Jalapeños oder Serrano-Chilis verdoppeln. Poblano bringt eine leichte Rauchnote – unbedingt ausprobieren! Kein Dutch Oven? Kein Problem!
Du kannst das Gericht auch ganz entspannt im Backofen (Bräter mit Deckel) oder Slow Cooker zubereiten – das Ergebnis ist genauso zart. Tipp für extra Aroma:
Röste die Tortillas direkt über einer Gasflamme – das gibt ihnen diesen typischen Straßenstand-Geschmack. Und warm schmecken sie einfach besser! Beilage-Ideen:
Reiche dazu Limetten, Salsa, schwarze Bohnen, Guacamole oder eingelegte Zwiebeln. Auch ein frischer Krautsalat passt super. Vorratstipp:
Die Fleischfüllung lässt sich perfekt einfrieren – einfach portionieren und bei Bedarf schnell auftauen. So hast du immer was Leckeres auf Vorrat!
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Let us know how it was!Was ist Barbacoa tacos eigentlich?
Der Begriff „Barbacoa“ stammt ursprünglich aus der karibischen Sprache der Taino und bedeutet so viel wie „Fleischgrill auf Holzgestell“. In Mexiko versteht man darunter Fleisch, das stundenlang bei niedriger Temperatur gegart wird – früher oft im Erdofen, heute meist im Dutch Oven, Slow Cooker oder Backofen.
Traditionell verwendet man für Barbacoa Rinderbäckchen (Beef Cheeks), manchmal auch Lamm, Ziege oder andere Schnitte mit viel Bindegewebe. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch butterzart und entwickelt ein intensives Aroma.
Zutaten für ca. 6–8 Portionen
Für das Fleisch:
- 1,5–2 kg Rinderbäckchen (alternativ: Rindernacken oder -wade)
- Saft von 3–4 Limetten
- 2 EL Taco-Gewürz (z. B. Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika)
- 1 EL Mesquite-Gewürz oder geräuchertes Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
Für das Aroma:
- 1 Jalapeño
- 1 Serrano-Chili (optional)
- 2 Anaheim-Chilis oder grüne Paprika
- 2 Poblano-Chilis
- 2–3 Kaktusblätter (Nopales) oder alternativ Zucchini
- 2 große weiße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 4–5 ganze Knoblauchzehen, geschält
- 180 ml Rinderbrühe (ca. ¾ Tasse)
Zum Servieren:
- Mais-Tortillas
- Queso Fresco (alternativ Feta)
- Frische Limetten
- Koriander
- Salsa nach Geschmack (z. B. geröstete Tomaten-Salsa)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Das Fleisch marinieren (am Vorabend!)
Die Rinderbäckchen leicht abspülen und mit einem scharfen Messer von grobem Fett und Silberhaut befreien. Nicht alles entfernen – etwas Fett sorgt beim Garen für Geschmack und Saftigkeit.
Mit dem Limettensaft einreiben. Die Säure hilft, das Bindegewebe aufzulösen und macht das Fleisch zart. Danach mit dem Taco-Gewürz auf einer Seite und dem Mesquite-Gewürz auf der anderen Seite gut einreiben.
In einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. So können die Aromen tief ins Fleisch einziehen.
2. Chilis rösten & vorbereiten
Die frischen Chilis – besonders Poblano und Anaheim – bringen ein rauchiges Aroma. Diese über offener Flamme (z. B. auf dem Gasherd oder Grill) oder im Backofen unter dem Grill rösten, bis die Haut große schwarze Blasen wirft.
Anschließend in eine Plastiktüte geben und etwa 10 Minuten dämpfen lassen. Dann lässt sich die Haut einfach abziehen. Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.
3. Kaktus vorbereiten (oder ersetzen)
Die Nopales haben kleine, haarfeine Dornen. Diese mit einem Brenner oder über der Flamme abbrennen und dann mit einem scharfen Messer abschaben.
Alternativ kannst du eingelegte oder vorgegarte Kaktusstreifen verwenden oder durch Zucchini ersetzen. Sie dienen als „Puffer“ zwischen Fleisch und Topfboden und bringen zusätzliche Feuchtigkeit und einen besonderen Geschmack.
4. Dutch Oven schichten
Zuerst die Kaktusstreifen auf den Boden legen. Dann die Rinderbäckchen direkt darauf platzieren. Darauf die Zwiebelringe, ganzen Knoblauchzehen und die vorbereiteten Chilis geben.
Zum Schluss die Rinderbrühe vorsichtig am Rand einlaufen lassen.
5. Garen im Dutch Oven, Backofen oder Slow Cooker
Im Backofen: Deckel auf den Dutch Oven, in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) stellen und ca. 4,5 bis 5 Stunden schmoren lassen.
Im Dutch Oven über offenem Feuer: Für Fortgeschrittene: Das Fleisch mit Alufolie und Deckel verschließen, in ein vorbereitetes Erdloch mit Glut stellen, mit Erde und Kohlen bedecken und 5 Stunden garen.
Im Slow Cooker: Alles wie oben einschichten, 180 ml Brühe dazu, auf „LOW“ ca. 7–8 Stunden garen.
6. Fleisch zerkleinern & alles vermengen
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen – es sollte so zart sein, dass es beim Anheben zerfällt. Mit zwei Gabeln zerpflücken. Die Zwiebeln, Chilis und den entstandenen Fleischsaft mit dem Fleisch vermengen.
Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um schon mal an einer Ecke zu naschen. Es wird dir schwerfallen zu warten!
Servieren wie in Mexiko
- Die Mais-Tortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Gasflamme erhitzen, bis sie leicht braun werden.
- Eine großzügige Portion Barbacoa auf die Tortilla geben.
- Mit zerbröseltem Queso Fresco, frischem Koriander und einem Spritzer Limette toppen.
- Nach Wunsch Salsa oder scharfe Sauce dazugeben.
Tipps, Tricks & Varianten
Fleischwahl:
Rinderbäckchen sind schwer zu bekommen? Kein Problem: Nacken, Brust oder Wade funktionieren ebenfalls, sind aber nicht ganz so intensiv im Geschmack.
Gewürze:
Statt fertiger Gewürzmischungen kannst du natürlich auch selbst mischen: Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, geräucherte Paprika und etwas Chili.
Kaktus-Ersatz:
Zucchini oder grüne Paprika sind gute Alternativen. Wer es traditionell mag, bestellt Nopales online oder im lateinamerikanischen Supermarkt.
Salsa-Tipp:
Selbstgemachte Salsa aus gerösteten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili bringt das Ganze auf ein neues Level.
Beilage:
Schwarze Bohnen, mexikanischer Reis oder ein frischer Maissalat passen hervorragend dazu.
Meal Prep:
Barbacoa lässt sich perfekt einfrieren! Einfach portionieren und luftdicht verpacken. Hält sich 3 Monate und schmeckt nach dem Aufwärmen fast noch besser.
Persönliche Gedanken
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in einer Western-Kochshow gesehen und war sofort fasziniert. Die Einfachheit, mit der Kent Rollins das Fleisch vorbereitet, die Ruhe, mit der es gegart wird – das ist für mich wahre Kochkunst.
Was mir besonders gefällt: Diese Mischung aus rustikalem Lagerfeuer-Flair und echter Küchentechnik. Du brauchst keine teure Ausrüstung – nur gute Zutaten, Geduld und Lust aufs Kochen.
Barbacoa Tacos sind nicht nur ein Gericht, sie sind ein Erlebnis. Und ich verspreche dir: Wenn du sie einmal gemacht hast, willst du sie immer wieder essen.
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Barbacoa Tacos im Dutch Oven
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