HIRSCHGULASCH aus dem DUTCH OVEN

Hirschgulasch ist für mich eines dieser Gerichte, das sofort an knisterndes Feuer, herbstliche Wälder und gemütliche Abende erinnert. Wenn du Lust auf ein kräftiges, aromatisches Schmorgericht hast, das dich so richtig wärmt, dann solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Am liebsten bereite ich mein Hirschgulasch im Dutch Oven zu – draußen auf Holzkohle oder einfach drinnen auf dem Herd. Egal wie: Es wird unglaublich zart, würzig und einfach lecker!

HIRSCHGULASCH aus dem DUTCH OVEN

5 from 4 votes

Wildgulasch und besonders Hirschgulasch kann man nicht nur zu Hause selbst im Topf kochen, sondern auch hervorragend im Dutch Oven bzw. Dopf zubereiten. Mit ein paar Pilzen und einer guten Würzung bekommt man ein super leckeres Hirschgulasch aus dem Dutch Oven. PS: Rotwein ist keine zwingende Zutat bei Wildgulasch. Wer den dazutun möchte kann es gerne machen, aber ich finde ihn im Glas zum Trinken deutlich besser.

Rezept drucken Pin-Rezept

Vorbereitungszeit 30 minuten minuten

Kochzeit 3 stunden stunden

Gesamtzeit 3 stunden stunden 40 minuten minuten

Portionen: 4 Personen

Kurs: Dutch Oven Gericht

Küche: Dutch Oven Rezept

Kalorien: 580

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten

  

1x2x3x?

• 2 kg gemischtes Gulasch Hirsch und Rind
• 2 EL Wildgewürz z. B. Wilder Klaus Red – oder eine eigene Mischung
• 2 EL Zucker
• 400 ml Wildfond
• 300 g braune Champignons
• 300 g Cherrytomaten oder Datteltomaten – wie du magst
• 4 kleine Zwiebeln grob gewürfelt
• 100 g eingelegte Paprika am besten leicht säuerlich oder BBQ-marinierte
• 70 g Suppengrün fein gewürfelt
• 1-2 EL Worcestersauce
• Salz nach Geschmack
• Etwas Öl zum Anbraten
• 1,5–2 l Wasser Auffüllen

Ausrüstung

• Dutch Oven (mind. 6 Liter)
• Holzkohle oder Grill mit Deckel (optional)
• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Kochlöffel oder Holzlöffel
• Messbecher
• Grillhandschuhe (für sicheres Arbeiten am heißen Dutch Oven)
• Anzündkamin (bei Verwendung von Holzkohle)
• Feuerfeste Unterlage oder Grillstation
• Schüssel für vorbereitete Zutaten

Method

 

Vorbereitung ist alles

1. Ich fang meistens draußen an – wenn das Wetter mitspielt, noch besser! Dutch Oven auf Holzkohle oder Grill setzen und schön vorheizen. Ein Schuss Öl rein, warten bis es heiß ist – dann kann’s losgehen.
   

Fleisch anbraten

1. Jetzt kommt das Fleisch in den Dutch Oven. In mehreren Portionen anbraten, damit’s schön Röstaromen gibt. Ja, es brennt unten vielleicht leicht an – keine Sorge, das gehört dazu und gibt Geschmack!
   

Wildfond, Gewürze & Zucker dazu

1. Wenn das Fleisch rundum braun ist, lösch es mit dem Wildfond ab. Dann kommen Zucker und Wildgewürz rein. Gut umrühren – und einmal tief einatmen: Es duftet jetzt schon herrlich nach Waldküche!
   

Gemüse reinwerfen

1. Jetzt alles rein, was an Gemüse vorbereitet ist: Zwiebeln, Tomaten, Pilze, Suppengrün, Paprika. Das Ganze ordentlich umrühren. Wenn’s ein bisschen bunt aussieht, bist du auf dem richtigen Weg.
   

Wasser auffüllen & Deckel drauf

1. Jetzt füllst du ca. 1,5 Liter Wasser auf, Deckel drauf – und dann heißt’s: warten und hin und wieder reinschauen. Etwa 2–3 Stunden darf das Gulasch vor sich hinblubbern.

   🕒 Wichtig: Immer mal wieder Wasser nachgießen! Nichts ist ärgerlicher als ein angebranntes Gulasch.
   

Würzen & abschmecken

1. Nach etwa 1,5 Stunden schau mal rein und koste. Meist fehlt noch ein kleiner Kick – da hilft 1–2 EL Worcestersauce. Wenn du magst, nochmal etwas Wildgewürz nachlegen. Und Salz nicht vergessen!
   

Reduzieren & vollenden

1. Die letzte halbe Stunde lass ich den Deckel offen, damit die Sauce schön einreduziert. Jetzt dickt’s ein, wird sämig – und das Fleisch fällt schon fast von allein auseinander. So muss das sein!
   

Ernährung

Dienen: 500gKalorien: 580kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 48gFett: 26gGesättigtes Fett: 9gMehrfach ungesättigtes Fett: 3gEinfach ungesättigtes Fett: 10g

Anmerkungen

Fleischwahl: Du kannst das Hirschgulasch auch rein mit Hirsch oder rein mit Rind zubereiten – beides funktioniert. Wichtig ist nur, dass es gut durchwachsen ist, damit es schön saftig wird.

Dutch Oven Alternative: Wenn du keinen Dutch Oven hast, funktioniert das Rezept auch wunderbar im Schmortopf im Backofen bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze.

Beilagen-Tipp: Bandnudeln passen perfekt, aber auch Spätzle, Kartoffelklöße oder ein frisches Bauernbrot sind tolle Begleiter.

Wildgewürz: Falls du kein fertiges Wildgewürz zur Hand hast, kannst du dir selbst eine Mischung aus Wacholder, Rosmarin, Thymian, Piment und etwas Zimt machen.

Noch aromatischer: Ein kleiner Schuss Rotwein statt Wasser gibt dem Gulasch noch mehr Tiefe. Einfach 100–200 ml mit dem Wildfond dazugeben.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Let us know how it was!

Zutaten für ein Wildgulasch wie vom Lagerfeuer (für ca. 6 Personen)

• 2 kg gemischtes Gulasch (Hirsch und Rind)
• 2 EL Wildgewürz (z. B. Wilder Klaus Red – oder eine eigene Mischung)
• 2 EL Zucker
• 400 ml Wildfond
• 300 g braune Champignons
• 300 g Cherrytomaten (oder Datteltomaten – wie du magst)
• 4–5 kleine Zwiebeln, grob gewürfelt
• 100 g eingelegte Paprika (am besten leicht säuerlich oder BBQ-marinierte)
• 70 g Suppengrün, fein gewürfelt
• 1–2 EL Worcestersauce
• Salz nach Geschmack
• Etwas Öl zum Anbraten
• Ca. 1,5–2 l Wasser zum Auffüllen

🔪 Außerdem brauchst du: Dutch Oven, scharfes Messer, Schneidebrett, Kochlöffel – und idealerweise Holzkohle oder einen Gaskocher (geht aber auch auf dem Herd!).

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dir das perfekte HIRSCHGULASCH

1. Vorbereitung ist alles

Ich fang meistens draußen an – wenn das Wetter mitspielt, noch besser! Dutch Oven auf Holzkohle oder Grill setzen und schön vorheizen. Ein Schuss Öl rein, warten bis es heiß ist – dann kann’s losgehen.

2. Fleisch anbraten

Jetzt kommt das Fleisch in den Dutch Oven. In mehreren Portionen anbraten, damit’s schön Röstaromen gibt. Ja, es brennt unten vielleicht leicht an – keine Sorge, das gehört dazu und gibt Geschmack!

3. Wildfond, Gewürze & Zucker dazu

Wenn das Fleisch rundum braun ist, lösch es mit dem Wildfond ab. Dann kommen Zucker und Wildgewürz rein. Gut umrühren – und einmal tief einatmen: Es duftet jetzt schon herrlich nach Waldküche!

4. Gemüse reinwerfen

Jetzt alles rein, was an Gemüse vorbereitet ist: Zwiebeln, Tomaten, Pilze, Suppengrün, Paprika. Das Ganze ordentlich umrühren. Wenn’s ein bisschen bunt aussieht, bist du auf dem richtigen Weg.

5. Wasser auffüllen & Deckel drauf

Jetzt füllst du ca. 1,5 Liter Wasser auf, Deckel drauf – und dann heißt’s: warten und hin und wieder reinschauen. Etwa 2–3 Stunden darf das Gulasch vor sich hinblubbern.

Wichtig: Immer mal wieder Wasser nachgießen! Nichts ist ärgerlicher als ein angebranntes Gulasch.

6. Würzen & abschmecken

Nach etwa 1,5 Stunden schau mal rein und koste. Meist fehlt noch ein kleiner Kick – da hilft 1–2 EL Worcestersauce. Wenn du magst, nochmal etwas Wildgewürz nachlegen. Und Salz nicht vergessen!

7. Reduzieren & vollenden

Die letzte halbe Stunde lass ich den Deckel offen, damit die Sauce schön einreduziert. Jetzt dickt’s ein, wird sämig – und das Fleisch fällt schon fast von allein auseinander. So muss das sein!

Tipps & Varianten

• Kein Hirsch zur Hand? Dann nimm einfach nur Rindfleisch – auch super lecker!
• Du hast keinen Dutch Oven? Mach das Gulasch ganz einfach im großen Schmortopf auf dem Herd.
• Noch herzhafter? Ein Schuss Rotwein ersetzt einen Teil des Wassers.
• Scharf darf’s sein? Gib ein paar Chiliflocken oder scharfe Paprika mit rein.

Ich persönlich serviere das Ganze am liebsten mit Bandnudeln oder selbstgemachtem Kartoffelstampf – da saugt sich die Sauce so richtig schön rein. Aber auch Spätzle, Polenta oder sogar Knödel passen fantastisch dazu.

FAQ – Häufige Fragen zum Hirschgulasch

Wie lange muss Hirschgulasch schmoren?
Je nach Fleischqualität und Hitze solltest du dein Hirschgulasch mindestens 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Im Dutch Oven gelingt das besonders gut, weil die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Am Ende sollte das Fleisch so zart sein, dass es fast von selbst zerfällt.

Welches Fleisch eignet sich für Hirschgulasch?
Am besten eignen sich Stücke aus der Keule, Schulter oder dem Hals vom Hirsch. Diese Partien sind besonders geschmacksintensiv und perfekt zum Schmoren geeignet. Du kannst auch Hirsch und Rindfleisch mischen, das macht das Gericht etwas milder.

Kann ich das Hirschgulasch auch auf dem Herd machen?
Ja, absolut! Wenn du keinen Dutch Oven hast, funktioniert das Rezept auch wunderbar im großen Schmortopf auf dem Herd oder im Backofen. Wichtig ist nur: niedrige Temperatur und genug Zeit.

Was passt gut zu Hirschgulasch?
Zu Hirschgulasch passen Bandnudeln, Kartoffelstampf, Spätzle, Knödel oder auch Polenta. Etwas Preiselbeerkompott oder ein frischer Blaukrautsalat bringen eine schöne fruchtige Note dazu.

Kann ich Hirschgulasch einfrieren?
Ja, das geht super! Gulasch generell lässt sich sehr gut portionieren und einfrieren. Am besten nach dem Abkühlen in luftdichten Behältern einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und dann vorsichtig erwärmen – schmeckt oft sogar noch besser als frisch gekocht.

Welches Gewürz passt zu Hirschgulasch?
Ein gutes Wildgewürz mit Wacholder, Rosmarin, Thymian, Piment und Lorbeer ist ideal. Alternativ kannst du dir auch selbst eine Mischung machen – wichtig ist, dass die Aromen nicht zu dominant sind, sondern den Wildgeschmack unterstreichen.

Fazit & Serviervorschlag

Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das nach Kaminfeuer, Herbstwald und gemütlichen Sonntagen schmeckt, dann probier unbedingt dieses HIRSCHGULASCH aus dem Dutch Oven. Es braucht Zeit – aber genau das ist ja das Schöne daran. Einmal alles reingeworfen, Deckel drauf und zurücklehnen. Und wenn’s dann auf dem Teller landet… einfach nur wow. Tief, würzig, zart – ein echtes Highlight.

Für mehr Dutch Oven Rezepte folge mir auf Pinterest: dutch oven rezepte

HIRSCHGULASCH aus dem DUTCH OVEN

Author: Lena Hartmann Courses: Fleischgerichte

Difficulty: Anfänger Prep Time 30-Minuten Cook Time 3 Stunden Rest Time 10-Minuten Total Time 3 Stunden 40-Minuten