Zutaten
Method
Schritt 1: Reis kochen
- Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Basmatireis mit 250 ml [500 ml] kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt auf niedriger Stufe 10–12 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt lassen.
Schritt 2: Jackfruit vorbereiten
- Jackfruit abgießen und in kleine Stücke zupfen. Wasser im Wasserkocher aufkochen.
Schritt 3: Jackfruit anbraten
- Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Jackfruit mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayenne, Agavendicksaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer 2–3 Min. anbraten.
- Tomatenmark und 100 ml [150 ml] heißes Wasser zugeben, 3–4 Min. köcheln, bis es eine pulled pork-ähnliche Konsistenz erreicht.
Schritt 4: Salat & Limetten-Mayo
- Salat grob hacken. Vegane Mayo mit dem Saft von ½ [1] Limette und etwas Salz verrühren.
Schritt 5: Bohnenreis & Tortillas
- Gekochten Reis mit den schwarzen Bohnen vermengen, salzen.
- Tortillas auf ein Blech geben und 1–2 Minuten im Ofen erwärmen.
Schritt 6: Burritos füllen
- Jede Tortilla mit Bohnenreis, Jackfruit, Salat und Limetten-Mayo belegen – leicht außerhalb der Mitte platzieren. Tipp: Nicht zu viel Füllung verwenden!
Schritt 7: Burritos rollen
- Tortillaseiten einklappen und fest über die Füllung rollen. In Alufolie wickeln.
- Limette in Spalten schneiden und Burritos damit servieren.
Ernährung
Anmerkungen
Jackfruit-Tipp: Verwende Jackfruit in Salzlake oder Wasser, nicht in Sirup – sonst wird das Gericht zu süß und unpassend für ein herzhaftes Rezept.
Für mehr Protein: Füge extra schwarze Bohnen oder eine Handvoll gekochten Quinoa zur Füllung hinzu.
Low-Carb-Alternative: Tausche die Tortilla-Wraps gegen große Salatblätter (z. B. Romana) für eine leichtere Variante.
Mayo-Variante: Du kannst die Limetten-Mayo auch mit Joghurt auf Sojabasis oder Cashewcreme ersetzen, wenn du keine fertige vegane Mayo verwenden willst.
Meal Prep Tipp: Die Füllung lässt sich super vorkochen und hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach. Wraps lieber frisch rollen!
Schärfe anpassen: Wenn du es milder magst, reduziere oder weglasse den Cayennepfeffer. Für mehr Feuer: Etwas Chiliöl oder frische Jalapeños drauf!
Kindgerecht: Für Kinderportionen einfach Salat, Bohnenreis und Jackfruit separat servieren – ohne Schärfe.